wa-No8 サヴァカ

今日は子供の卒業祝いでサヴァカさんへ。
ここのシェフ山口さんの創る料理は、どれも繊細で綺麗で、品数が多く、一品の量が少ないので
私たちにとっては、とても食べやすい。
ジョエル・ロブションのように、多品種少量料理的なところが気に入ってます。
年のせいか、ガッツリ・コッテリ系はだめです。
山口さんご夫婦です。


では、本日の料理の紹介です。

まず、前菜１（ヤリイカのマリネ、黒からし菜、マスのスモーク）
 

前菜２（コノシロ、車えび、いのししのワイン煮）
 

アミューズ１（西洋たんぽぽ、自家製ハムのサラダ仕立て）
アミューズ２（オマールエビ、白子、フジリ）


アミューズ３（フォアフラのポアレ・春つげにんじんソース）


魚料理（クエ、くろむつ、赤ワインソース）


お肉（キジバト、ヒドリガモ、牛ロース）



チーズ（ブリアサブラン、バルレオン）


デザート１（イチゴソース、ほおずき金柑、チョコケーキ）


デザート２（ロメインレタスのシャーベット、メイプルアイス、モンブラン）


そして、最後にコーヒーで終了。
やく３時間、子供たちもちょっとおつかれモード。
でも、とっても美味しかったです。
山口さんのお子さんと、うちの子は、ともに６年生で、山口さん家は、浜松のラ・フラーゼでお祝いしたそうです。
ラ・フラーゼのシェフ忠内くんと私は、半年程前、サヴァカさん行きました。
その時、忠内くんと山口さんは、知り合いになり、お互い交流しているようです。
ジビエ料理ももうすぐ終わりですね。